la cuisine algeroise de fafa

Mercredi 12 juin 2013 3 12 /06 /Juin /2013 14:51

Bricks au thon au four

J'ai décidé de vous mettre cette recette de brick car depuis que j'ai gouté ceux de ma maman j'ai adopté sa méthode, moi je mélangeais tout les ingrédients alors qu'elle non. Depuis que j'ai essayé sa méthode je l'ai adopté, on sent mieu chaque ingrédient, de plus elles sont beaucoup plus légère à celles frit.

Ingrédients:
- 10 feuilles de brick
- 4 pommes de terre de taille moyenne
- 1 grande boîte de thon (à l'eau)
- 1 bouquet de persil
- 2 oeufs
- 3 échalottes
- 1/2 verre d'huile
- sel, poivre
- harissa (facultatif bien sur)

Faire cuire les pommes de terre à l'eau, Une fois cuites les réduire en purée, saler et poiver (vous pouez utiliser la purée en sachet)
Couper les échalottes en petits morceaux.
Egouter le thon et l'émietter.
laver puis couper le persil en petits morceaux.
batter les oeufs

Tremper un pinceau dans le verre d'huile et le passer sur la feuille de brick

Disposer successivement un peu de purée, le thon, l'échalotte, le persil et mettre environ 2 cuillères à soupe d'oeuf au milieu.

Fermer la brick comme une enveloppe

Huiler un moule et disposer les bricks dessus

Faire cuire au four à 180° C pendant 15 à 20 minutes (selon la puissance de votre four)

A DEGUSTER AVEC UN FILET DE CITRON

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Par fafa - Publié dans : quiches,pizzas... - Communauté : Saveurs du Maghreb
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Dimanche 24 février 2013 7 24 /02 /Fév /2013 13:40

Tcharek El Ariane

Encore une douceur, un gateau algérien que l'on fait pour toutes les occasions, je profite de l'occasion de l'Aid el Fitr pour partager la recette avec vous, une pâte sablé fondante garni d'une farce aux amandes enrobées d'amandes effilées ou concassées que vous dire de plus... de vrai petits délices

Pour l'histoire de la recette j'avais essayé plusieurs version (cétait soit trop fondant soit trop dur), jusqu'à cette fois ou hbibti naouel m'a confié que sa recette était à base de beurre, la je peux vous dire que OUI il était très réussi...

Ingrédients :

- 3 mesures de farine

- 1 mesure de beurre

- 1 mesure de sucre cristalisé

- 2 oeufs

- 1/2 paquet de levure chimique

- 1 c à c de vanille

- Eau de fleur d'oranger

Pour la farce :

- 3 mesure d'amande moulus

- 1 mesure de sucre

- 1 pincée de cannelle

- Eau + eau de fleur d'oranger pour ramasser la pâte

Pour la décoration :

- 1 jaune d'oeuf

- des amandes effilées ou concassées

Préparation :

Dans un récipient, mettre la farine, le sucre, la levure chimique, les oeufs et la vanille. Faire une fontaine au milieu et verser le beurre fondu, bien frotter le mélanger entre les mains juqu'à ce que le beurre soit bien absorbé par la farine.

Arroser progressivement avec le mélange eau et eau de fleur d'oranger jusqu'à obtenir une pâte souple facile à travailler. Former des boules et laisser reposer.

Préparer la farce avec les ingrédients indiqués, puis arroser progressivement d'eau de fleur d'oranger jusqu'à obtenir une pâte homogène

Maintenant que la pâte est reposé, l'abaisser à l'aide d'un rouleau à patisserie à une épaisseur de 3 mm, puis découper des triangles à l'aide du découpoir à tcharek comme sur la photo ou prendre une fiche cartonnée, découper un triangle de 10 cm de base et 13 cm de côté, poser le triangle sur la pâte et découper la même forme avec une roulette.

Disposer la farce à la base du triangle et rouler jusqu'à la pointe. Donner ensuite la forme d'un croissant.

A l'aide d'un pinceau, badigeonner avec le jaune d'oeuf, plonger ensuite dans les amandes effilées (ou concassées). Continuer jusqu'à épuisement de la pâte.